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火龙果酒成分分析及品质鉴定
文献摘要：
本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分.结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准.通过液-液萃取、SPE固相萃取和20％(v/v)硫酸-甲醇甲酯化有机酸法结合GC-MS分析酒样中挥发性香气物质组分及百分含量.酒样中共检出酯类26种、醇类9种、酸类16种、醛类6种.酯类和醇类相对百分含量较高,分别为28.99％和25.63％.除此外酒样中还检出烷烃类、烯烃和杂环类物质.有害物质分析表明,火龙果酒中甲醇和氢氰酸含量均符合国家标准.
文献关键词：
火龙果酒;成分分析;品质鉴定
中图分类号：
作者姓名：
何平;张友平;林倩倩;项暄渝;郑铖
作者机构：
三门县食品检验检测中心,浙江三门433100;柯桥区食品检测中心,浙江柯桥312030
文献出处：
引用格式：
[1]何平;张友平;林倩倩;项暄渝;郑铖-.火龙果酒成分分析及品质鉴定)[J].酿酒科技,2022(01):81-85
A类：
火龙果酒
B类：
品质鉴定,酿制,主要理化指标,风味成分,有害成分,优级,清香型白酒,SPE,固相萃取,甲酯化,有机酸,酸法,挥发性香气物质,物质组分,共检出,酯类,醇类,酸类,醛类,除此外,烷烃,烃类,烯烃,类物质,有害物质,醇和,氢氰酸,酸含量,符合国家
AB值：
0.347052
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