典型文献
不同澄清剂对桑葚果酒品质的影响
文献摘要：
[目的]研究5种不同类型澄清剂对桑椹果酒品质的影响.[方法]以桑葚果酒作为研究对象,以酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质为测定指标.[结果]澄清处理后的桑葚果酒与对照组比较,总酸含量无显著差异,可溶性固形物与酒精度差异显著,总糖含量降低1.1％ ～36.8％,80 g/L澄清剂添加量处理组酒样花色苷、总酚、总黄酮含量分别降低4.3％ ～23.2％、0.5％ ～10.0％、2.1％ ～14.7％.澄清处理后酒样的香气物质含量和种类均有所差异,PVPP处理组酯类化合物相对含量总量减少22.8％,果胶酶处理组则仅降低0.5％,其他处理组介于两者之间.[结论]60 g/L果胶酶处理组对酒样挥发性香气化合物的影响最小,感官评价也最接近对照组.
文献关键词：
桑葚果酒;澄清剂;品质;香气化合物;主成分
中图分类号：
作者姓名：
杨璐;范少丽;李宏;程平;张志刚
作者机构：
新疆林业科学院/新疆林木资源与利用国家林草局重点实验室/新疆林果树种选育与栽培重点实验室,乌鲁木齐 830054
文献出处：
引用格式：
[1]杨璐;范少丽;李宏;程平;张志刚-.不同澄清剂对桑葚果酒品质的影响)[J].新疆农业科学,2022(04):863-873
A类：
B类：
澄清剂,桑葚果酒,酒品质,桑椹,椹果,澄清度,理化指标,风味成分,感官品质,总酸含量,可溶性固形物,酒精度,总糖含量,含量降低,花色苷,总酚,总黄酮含量,香气物质,PVPP,酯类化合物,相对含量,果胶酶,酶处理,挥发性香气,香气化合物,感官评价
AB值：
0.333157
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