典型文献
基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价
文献摘要：
[目的]基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据.[方法]以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21～23℃、二氧化硫(SO2)添加量为80 mg/kg.并对最优主发酵工艺酿造出的桑葚果酒理化指标、感官风味、挥发性香气进行分析.[结果]桑葚果酒不仅口感佳,且富含总黄酮(2.66 g/L)、花色苷(0.34 g/L)等活性物质,鉴定出桑葚果酒中24种挥发性香气化合物主要挥发性香气化合物,其中酯类物质含量占总香气物质含量的77.86％,其次是醇类物质占19.07％.[结论]桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21～23℃、二氧化硫添加量为80 mg/kg.
文献关键词：
响应面设计;桑葚果酒;工艺;香气;品质
中图分类号：
作者姓名：
杨璐;范少丽;李宏;程平;张志刚
作者机构：
新疆林业科学院测试中心/新疆林木资源与利用国家林草局重点实验室/新疆林果树种选育与栽培重点实验室,乌鲁木齐 830054
文献出处：
引用格式：
[1]杨璐;范少丽;李宏;程平;张志刚-.基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价)[J].新疆农业科学,2022(03):634-644
A类：
B类：
响应面法优化,桑葚果酒,主发酵,发酵工艺,品质评价,工业化生产,单因素试验,Box,Behnken,响应面优化试验,酵母,发酵温度,二氧化硫,SO2,酿造,理化指标,感官风味,挥发性香气,总黄酮,花色苷,活性物质,香气化合物,酯类物质,香气物质,醇类物质,硫添加,响应面设计
AB值：
0.218945
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