典型文献
高原青稞酒的功能性酿造微生物及代谢产物研究
文献摘要：
运用高通量测序技术(high-throughput sequencing)结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱技术,揭示青稞酒发酵过程中的风味功能微生物,并通过传统微生物分离技术获得活体功能菌株.在青稞酒酿造过程中已初步筛选出酵母菌、霉菌、细菌共329株,完成鉴定269株,共属85种属.对61株菌进行代谢分析发现,Torulaspora delbrueckii等微生物能产丰富的醇类、酯类等风味物质以及萜烯类物质,Hanse-niaspora uvarum等菌种产萜烯类物质种类多,含量较高的萜烯类物质有芳樟醇、里那醇、香茅醇、香叶醇、β-大马酮、香叶基丙酮、橙花醇以及橙花叔醇等,这些活性物质随着发酵和蒸馏保留在青稞酒中,对青稞酒香气特征的复杂性和健康价值具有重大的贡献.
文献关键词：
青稞酒;高通量测序;功能微生物;风味代谢
中图分类号：
作者姓名：
陈占秀;李善文;黄和强;祁万军;车富红;孔令武;冯声宝
作者机构：
中国青稞酒研究院,青海互助810500;青海互助天佑德青稞酒股份有限公司,青海互助810500
文献出处：
引用格式：
[1]陈占秀;李善文;黄和强;祁万军;车富红;孔令武;冯声宝-.高原青稞酒的功能性酿造微生物及代谢产物研究)[J].酿酒科技,2022(11):72-81
A类：
niaspora
B类：
青稞酒,酿造,代谢产物,高通量测序技术,high,throughput,sequencing,顶空固相微萃取,质谱技术,发酵过程,功能微生物,微生物分离,分离技术,技术获得,活体,功能菌株,酒酿,初步筛选,酵母菌,霉菌,种属,Torulaspora,delbrueckii,生物能,醇类,酯类,风味物质,萜烯类,类物质,Hanse,uvarum,菌种,芳樟醇,香茅,香叶醇,大马,香叶基丙酮,花醇,橙花叔醇,活性物质,蒸馏,酒香,香气特征,健康价值,风味代谢
AB值：
0.447916
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