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全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析大曲清香型白酒中的挥发性香气组分
文献摘要：
为剖析大曲清香型白酒的香气组分特征,采用顶空固相微萃取联合全二维气相色谱-飞行时间质谱(HS-SPME-GC×GC-TOF-MS)技术分析大曲清香型白酒的挥发性香气组分.结果表明,采用该技术在大曲清香型白酒中共检测到可信度较高的挥发性化合物251种,其中包括56种酯类、54种醇类、38种酸类、30种醛酮缩醛类、6种含硫化合物、6种含氮化合物、21种呋喃类、20种芳香族类及20种其他类型化合物.大曲清香型白酒中鉴定出多种特殊挥发性香气组分,如乙酸糠醛、2-戊基-呋喃、苯并呋喃、苯乙酸乙酯等,尤其是苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯等芳香族化合物,可能对大曲清香型白酒的香气起到重要作用.该研究为大曲清香型白酒的香气组分分析与感官特征评价提供依据.
文献关键词：
大曲清香型白酒;全二维气相色谱-飞行时间质谱;挥发性组分;香气;特征
中图分类号：
作者姓名：
张志勇;程伟;陈兴杰;杜先锋;潘天全;杨金玉;李增;高志远
作者机构：
安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036
文献出处：
引用格式：
[1]张志勇;程伟;陈兴杰;杜先锋;潘天全;杨金玉;李增;高志远-.全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析大曲清香型白酒中的挥发性香气组分)[J].酿酒科技,2022(07):26-32
A类：
大曲清香,大曲清香型白酒
B类：
全二维气相色谱,飞行时间质谱法,挥发性香气组分,组分特征,顶空固相微萃取,HS,SPME,TOF,可信度,挥发性化合物,酯类,醇类,酸类,醛酮,缩醛,醛类,含硫化合物,含氮化合物,芳香族类,类型化,糠醛,戊基,苯并呋喃,苯乙酸,乙酸乙酯,苯甲酸,甲酸乙酯,苯丙酸,丙酸乙酯,芳香族化合物,组分分析,感官特征,特征评价,挥发性组分
AB值：
0.182682
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