典型文献
氮气气调解封后珍桂矮加工品质变化的研究
文献摘要：
以珍桂矮为材料,以98％氮气气调解封后为试验组,未气调的为对照组,研究在不同温度下储藏180 d后,2种水分珍桂矮关键加工品质的变化.结果表明:氮气气调解封后,珍桂矮在20℃储藏下的品质变化幅度小于25℃和30℃.储藏180 d后,与珍桂矮初始品质相比,试验组新鲜度降幅低于对照组;试验组与对照组食味值无显著差异,两组直链淀粉含量为24％～28％;12.5％水分珍桂矮的峰值黏度与回生值变化幅度均低于对照,说明氮气气调解封后配合低温储藏有利于珍桂矮加工品质的保持.
文献关键词：
氮气气调;米粉稻;解封;加工品质
中图分类号：
作者姓名：
颉宇;黄雅琪;杨东;石天玉
作者机构：
国家粮食和物资储备局科学研究院,粮食储运国家工程研究中心,北京100037
文献出处：
引用格式：
[1]颉宇;黄雅琪;杨东;石天玉-.氮气气调解封后珍桂矮加工品质变化的研究)[J].粮食与油脂,2022(12):34-37
A类：
米粉稻
B类：
氮气气调,调解,解封,加工品质,品质变化,新鲜度,食味值,直链淀粉含量,峰值黏度,回生,低温储藏,藏有
AB值：
0.193665
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