典型文献
60Co-γ辐照对小麦加工品质及终产品质构特性的影响
文献摘要：
为了明确60Co-γ辐照对小麦品质的影响,用不同剂量(0、35、50、75、90、120、150、200、300、400 Gy)的60Co-γ辐照处理小麦种子,以其M1代为研究对象,对其小麦粉的面筋含量、面团流变学特性、馒头质构和感官评定等品质指标进行分析.结果表明,在面粉品质方面,辐照处理使面筋含量向高、低两个方向发展;在面团流变学特性方面,辐照处理得到4种不同类型的面团特性,400 Gy辐照处理下,能量、50 mm阻力、50 mm拉伸比、最大阻力、最大拉伸比等均达到最大值(醒面90 min除外),75 Gy辐照处理的拉伸比例适中;在馒头质构方面,辐照处理降低了馒头的硬度和咀嚼性,对黏聚性和回复性影响不显著(P>0.05);在感官评分方面,75 Gy辐照处理下馒头品质最好,其次是90、50、200 Gy,其他辐照处理对感官评分较对照影响不显著(P>0.05).经Pearson相关分析可知,硬度与稳定时间、粉质指数呈显著负相关(P<0.05),馒头风味与湿面筋含量和弱化度呈显著负相关(P<0.05),与面筋指数、稳定时间呈显著正相关(P<0.05).因此,诱变育种目标应根据材料的敏感性和辐照剂量综合确定.
文献关键词：
60Co-γ辐照;小麦粉;面筋含量;流变学特性;馒头品质
中图分类号：
作者姓名：
王小洁;蒿宝珍;谢艺可;马静丽;常夏
作者机构：
新乡学院生命科学与基础医学学院,河南新乡 453003
文献出处：
引用格式：
[1]王小洁;蒿宝珍;谢艺可;马静丽;常夏-.60Co-γ辐照对小麦加工品质及终产品质构特性的影响)[J].食品工业科技,2022(11):74-82
A类：
B类：
60Co,小麦加工,加工品质,质构特性,小麦品质,不同剂量,Gy,辐照处理,小麦种子,M1,代为,小麦粉,流变学特性,感官评定,等品,品质指标,面粉品质,理得,面团特性,拉伸比,除外,适中,咀嚼性,黏聚性,回复,感官评分,馒头品质,稳定时间,头风,风味,湿面筋含量,面筋指数,诱变育种,育种目标,辐照剂量
AB值：
0.295357
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