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储藏条件与优质籼稻品质变化关系的研究
文献摘要：
为探究储藏条件与优质籼稻品质变化的关系,将优质籼稻"丰优22"样品在4种储藏温度(15、20、25和30℃)、3种水分含量(13.5％、14.5％和15.5％)和2种气体成分(氮气、空气)条件下模拟储藏360 d,定期测定其黄粒米含量、发芽率、电导率、α-淀粉酶活性、脂肪酸值、胶稠度、直链淀粉含量、米汤固形物、碘蓝值和米饭硬度、米饭黏度、米饭平衡度、米饭弹性、外观评分、口感评分、综合评分等指标.结果表明,储藏温度越高、水分含量越大,品质变化越明显;在储藏温度、水分含量相同的情况下,氮气储藏具有延缓品质变化的作用.采用主成分分析法对16个指标进行分析,通过降维得到5个累积贡献率达到81.055％的主成分因子,对各主成分中正特征值较大的指标进行筛选,获得发芽率、电导率、碘蓝值和直链淀粉含量等具有代表性的品质特征指标.将4个特征指标与储藏温度、水分含量、气体成分进行相关性分析,发现储藏温度对优质籼稻特征指标影响最大,水分含量影响次之,气体成分影响最小.
文献关键词：
优质籼稻储藏;优质籼稻品质;储藏温度;水分含量;气体成分
中图分类号：
作者姓名：
舒在习;陈一帆;张威;王平坪;戴煌
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
文献出处：
引用格式：
[1]舒在习;陈一帆;张威;王平坪;戴煌-.储藏条件与优质籼稻品质变化关系的研究)[J].食品工业科技,2022(19):393-400
A类：
优质籼稻品质,优质籼稻储藏
B类：
储藏条件,品质变化,变化关系,储藏温度,水分含量,气体成分,氮气,黄粒,粒米,发芽率,电导率,淀粉酶活性,脂肪酸值,胶稠度,直链淀粉含量,米汤,固形物,蓝值,米饭,平衡度,综合评分,中正,品质特征,特征指标,分影
AB值：
0.203055
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