典型文献
冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白理化特性的影响
文献摘要：
该文采用冷等离子体处理高蛋白花生(大白沙)和高油花生(鲁花14号),测定该处理对花生过氧化值、酸价、吸水性、乳化特性、溶解度等理化特性的影响,探究冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白质加工特性的影响,为该技术在花生储藏及加工领域的应用提供理论依据.结果表明,冷等离子体处理可改善花生中脂质的品质及蛋白功能特性.处理后两种花生样品中过氧化值、酸价均有所降低;蛋白吸水性、乳化特性、溶解度均显著增强.因此,冷等离子体技术可作为提高花生储藏及加工品质特性的有效手段.
文献关键词：
冷等离子体;花生;脂质;蛋白质;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
王向阳;李淼;王若兰;刘婷;王凡;董文雅
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]王向阳;李淼;王若兰;刘婷;王凡;董文雅-.冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白理化特性的影响)[J].食品研究与开发,2022(07):89-95,125
A类：
B类：
冷等离子体,等离子体处理,花生,理化特性,高蛋白,白花,大白,白沙,高油,油花,该处,过氧化值,酸价,吸水性,乳化特性,溶解度,蛋白质加工,加工特性,储藏,蛋白功能,功能特性,种花,等离子体技术,加工品质,品质特性
AB值：
0.291401
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
