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不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响
文献摘要：
探讨不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响.以贮藏0 d的板栗仁为对照,研究箱式气调保鲜(box-type controlled atmosphere,BCA;O25％、CO24％、0℃)、主动气调包装(active modified atmosphere packaging,AMAP;O217％、CO24％、0℃)、被动气调包装(passive modified atmosphere packaging,PMAP;聚乙烯塑料薄膜袋包装、0℃)对板栗仁中可溶性糖、还原糖、淀粉及糖分组成的影响.结果表明,贮藏30 d后,BCA处理的板栗仁霉变率高达63.2％.AMAP和PMAP保鲜贮藏期约50 d,但PMAP更易操作.贮藏20 d后,AMAP处理的板栗仁中可溶性糖含量最高(29.44％),但随后呈下降趋势.经3种不同保鲜贮藏后,板栗仁可溶性糖含量均显著增加(p<0.05),淀粉及直链淀粉含量均显著降低(p<0.05).利用离子色谱法,初步检测出板栗仁中占比1％以上的糖分组成为蔗糖(93.37％)、水苏糖(2.43％)、棉子糖(2.20％)、葡萄糖(1.21％).经3种不同保鲜贮藏后,蔗糖含量均增加,占比升至96.11％～98.25％,但PMAP贮藏后棉子糖、水苏糖下降幅度最大.PMAP较适用于板栗仁贮藏保鲜.
文献关键词：
板栗仁;箱式气调;主动气调包装;被动气调包装;糖类
中图分类号：
作者姓名：
周葵;张雅媛;王颖;李明娟;卫萍;黄会玲
作者机构：
广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007
文献出处：
引用格式：
[1]周葵;张雅媛;王颖;李明娟;卫萍;黄会玲-.不同保鲜贮藏方式对板栗仁中糖类的影响)[J].食品研究与开发,2022(20):125-131
A类：
板栗仁,箱式气调,CO24,主动气调包装,AMAP,O217,被动气调包装,PMAP
B类：
保鲜贮藏,贮藏方式,糖类,气调保鲜,box,type,controlled,atmosphere,BCA,O25,active,modified,packaging,passive,聚乙烯,塑料薄膜,薄膜袋,还原糖,糖分,霉变率,贮藏期,期约,可溶性糖含量,直链淀粉含量,离子色谱法,水苏糖,棉子糖,蔗糖含量,贮藏保鲜
AB值：
0.179915
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