典型文献
不同储藏时间及温度对新鲜甘薯淀粉特性的影响
文献摘要：
采用水提法提取甘薯淀粉,研究了不同储藏温度下(4、13、20℃)甘薯中淀粉含量、直链淀粉含量、淀粉膨胀度和溶解度、淀粉酶活性以及甘薯淀粉的热力学特性的变化,并进一步采用RT-PCR技术分析了淀粉磷酸化相关的葡聚糖-水合双激酶(Glucan,Water Dikinase,GWD)家族基因的表达情况.结果 表明,4℃下储藏的甘薯淀粉含量下降最快,这可能与4℃下,总淀粉酶活性升高和GWD 1-1基因表达上调有关.低温储藏条件下(4、13℃),甘薯直链淀粉含量有所增加,会加快甘薯加工产品的回生过程;淀粉溶解度和膨胀势下降,淀粉溶解度的下降同样有利于淀粉的回生;低温储藏下β-淀粉酶在淀粉降解过程中起主导作用.此外,13℃低温储藏能加快热焓值的下降,使淀粉糊化过程加快.
文献关键词：
储藏温度;甘薯淀粉;淀粉特性;水合双激酶
中图分类号：
作者姓名：
江凌峰;周淑倩;潘靖禹;杨虎清;陆国权;李永新
作者机构：
浙江农林大学农业与食品科学学院,临安311300
文献出处：
引用格式：
[1]江凌峰;周淑倩;潘靖禹;杨虎清;陆国权;李永新-.不同储藏时间及温度对新鲜甘薯淀粉特性的影响)[J].中国粮油学报,2022(01):30-36
A类：
水合双激酶,Dikinase
B类：
储藏时间,甘薯淀粉,淀粉特性,水提法,储藏温度,直链淀粉含量,膨胀度,溶解度,淀粉酶活性,热力学特性,磷酸化,葡聚糖,Glucan,Water,GWD,家族基因,总淀粉,低温储藏,储藏条件,加工产品,回生,淀粉降解,降解过程,焓值,淀粉糊化
AB值：
0.265909
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