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不同水分"盐丰47"稻谷低温和准低温储粮品质变化规律研究
文献摘要：
为探讨稻谷低温和准低温储粮品质变化规律,以"盐丰47"稻谷为试材,研究不同水分稻谷在不同温度下储藏270 d的品质变化,测定了脂肪酸含量、发芽率、新鲜度、出糙率、整精米率、黄粒米率和食味值,并分析了指标间的相关性.结果表明:"盐丰47"稻谷在15～19℃储藏270 d能保持较好的储藏、加工和食用品质;随着稻谷水分含量的升高,其脂肪酸含量和黄粒米率均升高,而新鲜度呈下降趋势;稻谷的出糙率、整精米率均与脂肪酸含量呈负相关,与新鲜度呈正相关;脂肪酸含量(Y1)、新鲜度(Y2)、整精米率(Y4)分别与储藏温度(T)、储藏时间(D)、水分含量(W)的拟和方程为Y1=0.096T+0.014D+0.788W+2.788、Y2=-1.117T-0.77D-3.604W+165.039、Y4=-0.424T-0.033D-0.391W+83.864.综合考虑粮食储存品质和粮库经济效益,建议粳稻长期储存温度宜低于19℃.水分含量15.0％的粳稻具有更高的加工品质.
文献关键词：
稻谷;储藏;低温;准低温;品质
中图分类号：
作者姓名：
李倩倩;姜俊伊;毕文雅;杨东;颉宇;石天玉
作者机构：
国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 100037
文献出处：
引用格式：
[1]李倩倩;姜俊伊;毕文雅;杨东;颉宇;石天玉-.不同水分"盐丰47"稻谷低温和准低温储粮品质变化规律研究)[J].保鲜与加工,2022(05):9-16
A类：
096T+0,014D+0,788W+2,117T,77D,604W+165,424T,033D,391W+83
B类：
不同水分,稻谷,准低温储粮,储粮品质,品质变化,脂肪酸含量,发芽率,新鲜度,出糙率,整精米率,黄粒,粒米,食味值,食用品质,水分含量,Y1,Y2,Y4,储藏温度,储藏时间,粮食储存,储存品质,粮库,粳稻,储存温度,加工品质
AB值：
0.241958
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