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氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响
文献摘要：
为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响,采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理,并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标.结果表明,适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态,1.0％、1.5％氯化钙处理的冻干草莓形变率分别较对照组低14.9％、17.9％,复水比为对照组的1.34倍和1.36倍,产出率比对照组高5.6％、20.2％,其中经过1.5％氯化钙处理的草莓加工品质最好.
文献关键词：
草莓;冻干;氯化钙;组织结构;加工品质
中图分类号：
作者姓名：
胡云峰;吕婉莹;陈君然;路敏;段亚宗
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457;天津赛誉食品有限公司,天津300308;天津市野森果树种植专业合作社,天津301900
文献出处：
引用格式：
[1]胡云峰;吕婉莹;陈君然;路敏;段亚宗-.氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(20):46-50
A类：
冻干曲线
B类：
干草,草莓,加工品质,氯化钙处理,形变率,复水,水比,等品,品质指标,适宜浓度,内部组织,产出率
AB值：
0.176719
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