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气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究
文献摘要：
为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100％CO2、80％CO2+20％N2、50％CO2+50％N2、20％CO2+80％N2)以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理,测定处理后河蟹肉在25℃贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)的变化.结果表明:采用不同气调包装的样品菌落总数、TVB-N和TBARS值均低于对照组,且以100％CO2处理组抑制效果最好.气调包装与高功率脉冲微波协同使用后抑菌效果增强,显著(P<0.05)减少TVB-N的产生,降低蟹肉的TBARS值.在25℃储藏过程中,河蟹肉经100％CO2协同高功率脉冲微波处理后比未处理组延长2 d货架期.
文献关键词：
气调包装;高功率脉冲微波;河蟹肉;储藏期;品质
中图分类号：
作者姓名：
张亚新;王帆;傅青;李双健;刘小莉
作者机构：
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京 210095;上海海洋大学食品学院,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]张亚新;王帆;傅青;李双健;刘小莉-.气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究)[J].食品工业科技,2022(10):134-139
A类：
高功率脉冲微波,河蟹肉,CO2+20,CO2+50,CO2+80
B类：
气调包装,储藏期,品质影响,保质,不同气体,气体类型,N2,作用频率,后河,贮藏期,菌落总数,挥发性盐基氮,total,volatile,base,nitrogen,TVB,硫代巴比妥酸,酸值,thiobarbituric,acid,reactive,substance,TBARS,抑制效果,协同使用,抑菌效果,微波处理,未处理,货架期
AB值：
0.224308
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