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准低温储藏对延缓花生品质劣变的效果研究
文献摘要：
将花生果和花生仁在准低温条件下(＜20℃)储藏,监测储藏过程中水分含量、发芽率、以及从中提取的花生油的酸价、过氧化值、碘值、维生素E含量的变化.结果表明:在整个储藏过程中,花生仁水分含量保持在4.69％～5.04％之间,花生果水分含量保持在5.11％～6.09％之间;发芽率随着储藏时间的延长有所下降,但储藏10个月后依然维持在90％以上;酸价和过氧化值随着储藏时间的延长而上升,在储藏10个月后花生果和花生仁的酸价分别增至(0.23±0.00)mg/g和(0.36±0.02)mg/g,花生果和花生仁的过氧化值分别增至(0.60±0.02)mmol/kg和(0.64±0.08)mmol/kg;维生素E含量逐渐下降.与常温储藏相比,准低温储藏的花生油脂酸败程度明显降低.说明带壳储藏和准低温储藏能在一定程度上延缓花生品质劣变.
文献关键词：
花生果;花生仁;准低温储藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
卢鹏;渠琛玲;杨乾奎;王雪珂;王殿轩
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]卢鹏;渠琛玲;杨乾奎;王雪珂;王殿轩-.准低温储藏对延缓花生品质劣变的效果研究)[J].粮食与油脂,2022(07):53-56,67
A类：
B类：
准低温储藏,品质劣变,花生果,花生仁,低温条件,水分含量,发芽率,花生油,酸价,过氧化值,碘值,储藏时间,增至,常温储藏,油脂酸败
AB值：
0.179784
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