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浓香花生油脂体的提取工艺优化及品质分析
文献摘要：
以花生仁为原料,先红外辐射预处理,再采用酶解法提取浓香花生油脂体.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化浓香花生油脂体的提取工艺并对其品质进行分析.结果 表明:浓香花生油脂体最佳提取工艺条件为液料比6∶1、复合酶(纤维素酶、果胶酶与木聚糖酶比例63∶ 24∶13)加酶量460 U/g、 pH 5.5、酶解时间110 min、酶解温度51℃,在此条件下浓香花生油脂体得率为50.89％.所得浓香花生油脂体呈半流动态乳液状,淡黄色,具有浓郁的烘烤花生香,平均粒径为(3.49 ±0.61) μm,必需氨基酸含量为5.39 mg/100 g,氨基酸总量为13.50 mg/100 g,冻融稳定性良好.
文献关键词：
浓香花生油脂体;响应面法;得率;品质
中图分类号：
作者姓名：
张丽霞;魏松丽;朱闪闪;孙强;芦鑫;孙晓静;金璐
作者机构：
河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州450002;开封市质量技术监督检验测试中心,河南开封475004
文献出处：
引用格式：
[1]张丽霞;魏松丽;朱闪闪;孙强;芦鑫;孙晓静;金璐-.浓香花生油脂体的提取工艺优化及品质分析)[J].中国油脂,2022(01):113-118
A类：
浓香花生油,浓香花生油脂体
B类：
提取工艺优化,品质分析,花生仁,红外辐射,酶解法,单因素试验,过响应,响应面法优化,最佳提取工艺,工艺条件,液料比,复合酶,纤维素酶,果胶酶,木聚糖酶,酶解时间,酶解温度,此条,得率,乳液,液状,淡黄色,浓郁,烘烤花生,生香,平均粒径,必需氨基酸,氨基酸含量,氨基酸总量,冻融稳定性
AB值：
0.219545
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