典型文献
蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液及其在食品中的应用
文献摘要:
综述了植物蛋白颗粒、动物蛋白颗粒、复合蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液的最新研究情况以及蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用进展,为其应用和发展提供理论参考.
文献关键词:
食品级;Pickering乳液;蛋白质;胶质颗粒;应用
中图分类号:
作者姓名:
鲍莹;宋雨婷;刘清玲;倪梦舒;姜悦;刘树萍
作者机构:
哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨 150028
文献出处:
引用格式:
[1]鲍莹;宋雨婷;刘清玲;倪梦舒;姜悦;刘树萍-.蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液及其在食品中的应用)[J].粮食与油脂,2022(07):5-9
A类:
胶质颗粒
B类:
Pickering,乳液,植物蛋白,动物蛋白,复合蛋白,研究情况,应用和发展,食品级
AB值:
0.310983
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