典型文献
负载番茄红素Pickering乳液的工艺研究
文献摘要：
采用反溶剂法合成Zein-EGCG复合颗粒,用于制备负载番茄红素的Pickering乳液.根据二者复合比例和pH筛选出粒径较小的粒子进行表征,以乳析指数为指标制备不同颗粒浓度和油水比的Pickering乳液,研究剪切时间、转速以及番茄红素的浓度对负载Pickering乳液包埋率的影响,采用响应面进行优化实验,将其置于4℃和25℃测定其保留率.结果表明当复合比例为1 ∶0.2,pH为5时粒径大小为136.4±0.9nm;颗粒浓度为2.5％,油水比5∶5时乳析指数为2.0％±0.7％;利用响应面优化得到最佳实验条件为剪切时间为4min、剪切转速转速为12400r/min及番茄红素浓度为1.5mg/mL,负载番茄红素Pickering乳液平均包埋率为90.53％±0.63％,将其分别置于4℃和25℃条件下保存,4℃下28d保留率为57.62％±0.49％,25℃下21d保留率51.89％±0.33％.证明通过反溶剂法制备负载番茄红素Pickering乳液可提高番茄红素保留率,为后续研究与开发提供技术支持.
文献关键词：
玉米醇溶蛋白;EGCG;番茄红素;Pickering乳液;响应面
中图分类号：
作者姓名：
韩春然;井弘书;黎晨晨;修伟业;李筠玉
作者机构：
哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省谷物食品与谷物资源重点实验室,哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]韩春然;井弘书;黎晨晨;修伟业;李筠玉-.负载番茄红素Pickering乳液的工艺研究)[J].中国食品添加剂,2022(02):1-11
A类：
12400r
B类：
番茄红素,Pickering,乳液,反溶剂法,Zein,EGCG,复合颗粒,颗粒浓度,油水比,切时,包埋率,优化实验,保留率,粒径大小,9nm,响应面优化,实验条件,4min,5mg,28d,21d,明通,研究与开发,玉米醇溶蛋白
AB值：
0.272501
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
