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醇溶蛋白复合胶体颗粒在稳定Pickering乳液制备中应用的研究进展
文献摘要：
以醇溶蛋白作为基底复合的胶体颗粒是比较理想的稳定Pickering乳液材料.醇溶蛋白基二元/三元复合胶体颗粒是由醇溶蛋白与多糖、多酚或水溶性蛋白质结合形成的,具有稳定的物理化学性质和优越的功能.由于醇溶蛋白复合胶体纳米颗粒具有天然、无毒、食品工业可接受性和良好的乳液稳定性能等显著优势,因此是Pickering乳液领域的研究热点之一.本文综述了近年来醇溶蛋白基复合胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展.着重介绍醇溶蛋白的特性与应用以及改性方式对醇溶蛋白特性的影响,为提高醇溶蛋白的加工适应性和醇溶蛋白的应用提供理论和应用参考.最后总结了醇溶蛋白基复合胶体颗粒稳定Pickering乳液的目前瓶颈和未来发展方向.
文献关键词：
Pickering乳液;胶体颗粒;醇溶蛋白复合物;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
张建;赵雪琴;张稳刚;刘利萍;张慧恩
作者机构：
浙江省"生物工程"一流学科,浙江万里学院生物与环境学院,浙江宁波 315100;兰州城市学院化学工程学院,甘肃兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]张建;赵雪琴;张稳刚;刘利萍;张慧恩-.醇溶蛋白复合胶体颗粒在稳定Pickering乳液制备中应用的研究进展)[J].食品工业科技,2022(23):394-400
A类：
B类：
复合胶,胶体颗粒,Pickering,较理想,三元复合,多酚,水溶性蛋白质,蛋白质结合,物理化学性质,纳米颗粒,无毒,食品工业,可接受性,乳液稳定性,稳定性能,显著优势,改性方式,蛋白特性,加工适应性,应用参考,醇溶蛋白复合物
AB值：
0.263099
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