典型文献
基于大豆酶解聚集体制备Pickering乳液凝胶及环境稳定性分析
文献摘要：
以大豆酶解聚集体(insoluble soy peptide aggregate,ISPA)制备Pickering乳液凝胶,在探索ISPA制备高油相乳液性质的基础上,对比分析模拟环境对乳液凝胶性质与稳定性的影响.结果表明:随着ISPA质量分数和油相体积分数增加,乳液粒径减小,凝胶强度增强,且以质量分数1.00％的ISPA和体积分数60％的油相制备的乳液展现出较强凝胶潜能;随后,将上述乳液凝胶置于不同NaCl浓度或酸性pH值下,发现乳液凝胶强度在高浓度NaCl或低pH值下仍有所增强,且经90 d常温贮藏或90℃加热60 min后粒径变化较小.综上,ISPA在新型Pickering稳定剂和食品配料开发中具有较大的加工应用潜能.
文献关键词：
大豆酶解聚集体;Pickering乳液凝胶;流变学性质;稳定性机理
中图分类号：
作者姓名：
敬雪莲;蔡勇建;陈碧芬;赵谋明;赵强忠
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510641
文献出处：
引用格式：
[1]敬雪莲;蔡勇建;陈碧芬;赵谋明;赵强忠-.基于大豆酶解聚集体制备Pickering乳液凝胶及环境稳定性分析)[J].食品科学,2022(20):7-17
A类：
大豆酶解聚集体,ISPA
B类：
集体制,Pickering,乳液凝胶,环境稳定性,稳定性分析,insoluble,soy,peptide,aggregate,高油,油相,模拟环境,凝胶性质,乳液粒径,凝胶强度,NaCl,常温贮藏,粒径变化,稳定剂,配料,加工应用,流变学性质,稳定性机理
AB值：
0.260655
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
