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玉米醇溶蛋白/乳清蛋白纤维核复合纳米粒稳定Pickering乳液的制备与性质
文献摘要：
以玉米醇溶蛋白和乳清蛋白为原料,利用反溶剂共沉淀法制备玉米醇溶蛋白/乳清蛋白纤维核复合纳米粒,并与玉米油高速剪切制备Pickering乳液.探究了复合纳米粒在不同pH下的乳化性,以及复合纳米粒添加量对Pickering乳液粒径、微观形貌、储藏稳定性及流变学特性的影响.结果 表明:玉米醇溶蛋白与乳清蛋白纤维核复合后乳化性显著提高,制备的Pickering乳液类型为水包油型;随着复合纳米粒添加量的增加,Pickering乳液粒径先减小后稍增大,添加量大于3 g(100 mL玉米油)后无显著性差异;在复合纳米粒添加量为4 g(100 mL玉米油)时,Pickering乳液油滴大小均一,储藏稳定性最好;Pickering乳液为假塑性流体,随复合纳米粒添加量的增加,表观黏度先减小后增大.
文献关键词：
玉米醇溶蛋白;乳清蛋白纤维核;Pickering乳液;稳定性;流变特性
中图分类号：
作者姓名：
付思晗;齐玉堂;张维农;贺军波;张燕鹏;吕晓雅
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]付思晗;齐玉堂;张维农;贺军波;张燕鹏;吕晓雅-.玉米醇溶蛋白/乳清蛋白纤维核复合纳米粒稳定Pickering乳液的制备与性质)[J].中国油脂,2022(01):43-47
A类：
乳清蛋白纤维核
B类：
玉米醇溶蛋白,复合纳米粒,Pickering,反溶剂,共沉淀法,玉米油,高速剪切,切制,乳化性,乳液粒径,微观形貌,储藏稳定性,流变学特性,水包油,先减,油滴,均一,假塑性流体,表观黏度,流变特性
AB值：
0.172285
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