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高乳化稳定性小米淀粉Pickering乳液的制备
文献摘要：
淀粉基Pickering乳液在食品、医药、化妆品等领域的研究日益广泛.为获得高乳化稳定性淀粉基Pickering乳液,作者采用超声辅助辛烯基琥珀酸化、球磨处理改性小米淀粉,通过测定取代度、水解度、特征官能团、结晶结构、微观形貌、粒径及乳化指数等指标,研究了小米淀粉乳化能力及影响其稳定性的因素.结果表明,超声处理提高了小米淀粉酯化反应效率和取代度,OSA基团主要接枝在小米淀粉无定形区,少量进入了结晶区;球磨破坏了 OSA小米淀粉的颗粒形态和晶体结构;随着球磨时间和OSA小米淀粉添加量的增加,OSA小米淀粉形成Pickering乳液的能力和乳化稳定性显著增加.超声辅助辛烯基琥珀酸化结合球磨处理是一种制备高乳化稳定性淀粉基Pickering乳液的有效方法,有助于拓展淀粉资源在Pickering乳液领域的开发利用.
文献关键词：
小米淀粉;Pickering乳液;乳化;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
于博;陆兰芳;余海忠;汤尚文;豁银强;吴进菊;闫毅
作者机构：
湖北文理学院食品科学技术学院,湖北襄阳441053;襄阳三珍食品有限公司,湖北襄阳441053
文献出处：
引用格式：
[1]于博;陆兰芳;余海忠;汤尚文;豁银强;吴进菊;闫毅-.高乳化稳定性小米淀粉Pickering乳液的制备)[J].食品与生物技术学报,2022(11):104-111
A类：
小米淀粉
B类：
乳化稳定性,Pickering,乳液,淀粉基,化妆品,益广,超声辅助,辛烯,琥珀酸,球磨处理,取代度,水解度,官能团,结晶结构,微观形貌,乳化指数,淀粉乳,乳化能力,超声处理,酯化反应,反应效率,OSA,基团,接枝,无定形,磨破,颗粒形态,晶体结构,球磨时间,淀粉形成
AB值：
0.275095
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