典型文献
芋头淀粉及其稳定化Pickering乳液的性质表征
文献摘要：
为了探究芋头淀粉能否稳定Pickering乳液,通过粒径分析、接触角测定、Zeta电位测定等方法表征芋头淀粉的理化性质,然后以液体石蜡为油相,芋头淀粉为单一乳化剂,考察其乳液的理化性质,同时与粳米、玉米、小麦和山药淀粉进行比较.结果表明:芋头淀粉的平均粒径最小(2.29μm),颗粒呈不规则形状和多边形态;摩尔质量最小且分布均匀;持油、持水率最高,分别为158.33％、136.24％;三相接触角为36.60°,Zeta电位为-25.63 mV.在芋头淀粉水分散液质量浓度20 mg/mL、油相分数50％、分散强度10000 r/min和分散4 min条件下制备的Pickering乳液能在30 d内保持稳定,且储藏过程测量到的乳滴粒径最小(34.64～52.20μm),其乳液的流变学测定显示形成了较弱的乳液网络结构.综上,芋头淀粉可以有效稳定Pickering乳液,有望进一步开发作为稳定剂或乳化剂应用到食品中.
文献关键词：
芋头淀粉;Pickering乳液;性质表征;储藏稳定性
中图分类号：
作者姓名：
涂连;吕春秋;王捷;梁钦梅;钟伟华;林莹
作者机构：
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004;南宁海关技术中心,广西南宁 530021
文献出处：
引用格式：
[1]涂连;吕春秋;王捷;梁钦梅;钟伟华;林莹-.芋头淀粉及其稳定化Pickering乳液的性质表征)[J].食品工业科技,2022(18):72-79
A类：
芋头淀粉
B类：
稳定化,Pickering,乳液,性质表征,粒径分析,接触角,Zeta,液体石蜡,油相,乳化剂,粳米,小麦,山药淀粉,平均粒径,不规则形状,多边形,摩尔质量,持水率,三相,相接,mV,水分散液,液质,流变学,稳定剂,储藏稳定性
AB值：
0.262134
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
