典型文献
辛烯基琥珀酸淀粉酯纳米颗粒稳定Pickering乳液及其乳化性分析
文献摘要：
采用醇沉法制备辛烯基琥珀酸玉米淀粉酯纳米颗粒,分别以去离子水和玉米油为水相和油相,制备Pickering乳液.通过考察乳液乳化指数、乳液粒径和乳液液滴微观结构分析辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度、淀粉酯纳米颗粒浓度和油水体积比等因素对乳液乳化性的影响.结果表明,淀粉酯纳米颗粒能够很好地稳定Pickering乳液,乳液乳化指数随着淀粉酯取代度、淀粉酯纳米颗粒浓度、油水体积比的增加而增大;乳液粒径随淀粉酯纳米颗粒取代度、淀粉酯纳米颗粒浓度的增大呈下降趋势,当油水体积比增大时,乳液粒径呈上升趋势.
文献关键词：
辛烯基琥珀酸淀粉酯纳米颗粒;Pickering乳液;乳化性;乳化指数;乳液粒径
中图分类号：
作者姓名：
韩墨;于化鹏;彭羽;吴修利
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022
文献出处：
引用格式：
[1]韩墨;于化鹏;彭羽;吴修利-.辛烯基琥珀酸淀粉酯纳米颗粒稳定Pickering乳液及其乳化性分析)[J].食品研究与开发,2022(05):28-34
A类：
辛烯基琥珀酸淀粉酯纳米颗粒
B类：
Pickering,乳化性,醇沉,玉米淀粉,去离子水,玉米油,水相,油相,通过考察,乳化指数,乳液粒径,乳液液滴,微观结构分析,取代度,颗粒浓度,油水,体积比
AB值：
0.183485
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