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氧化纤维素纳米颗粒稳定的Pickering乳液延缓油脂消化的研究
文献摘要：
近年来,纤维素胶体粒子稳定的Pickering乳液因极高的界面稳定性及良好的生物相容性而受到广泛关注.本文以农业废弃玉米芯为原材料,采用气爆处理从中提取纤维素,通过2,2,6,6-四甲基哌啶氧自由基氧化法对玉米芯纤维素进行精准羧基化改性,以提高纤维素的溶解性降低纤维素的粒径.通过控制氧化工艺,制备纳米球和纳米棒两种形态的氧化纤维素纳米颗粒,这两种颗粒均能提高Pickering乳液的稳定性.与纤维素原料相比,氧化纤维素纳米颗粒构成的Pickering乳液均具有更好的稳定性,可缓解脂肪的体外消化.纳米棒比纳米球延缓乳液脂肪消化的能力强,这是因为纳米棒更易在油滴表面形成网状结构而阻碍脂肪酶的靠近.本文为构建低热量的水包油Pickering乳液提供一个新的解决方案,并为农业废弃物的高值化利用提供技术支撑.
文献关键词：
氧化纤维素;TEMPO氧化;纳米颗粒;Pickering乳液;油脂消化
中图分类号：
作者姓名：
梁爽;白杰;王启蒙;刘斌;李媛
作者机构：
中国农业大学营养与健康系 食品科学与营养工程学院 北京100193
文献出处：
引用格式：
[1]梁爽;白杰;王启蒙;刘斌;李媛-.氧化纤维素纳米颗粒稳定的Pickering乳液延缓油脂消化的研究)[J].中国食品学报,2022(04):34-43
A类：
油脂消化
B类：
氧化纤维素,纳米颗粒,Pickering,乳液,胶体粒子,界面稳定性,生物相容性,气爆,哌啶,氧自由基,氧化法,玉米芯纤维,羧基化改性,溶解性,低纤维,制氧,氧化工艺,纳米球,纳米棒,体外消化,油滴,网状结构,脂肪酶,低热量,水包油,农业废弃物,高值化利用,TEMPO
AB值：
0.295543
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