典型文献
木耳-鸡骨粉混合凝胶体系的3D打印及质构特性调控
文献摘要：
本文以木耳-鸡骨粉混凝体系为原料,采用3D打印技术来制造形状诱人、营养丰富的质构调整型产品.首先研究了不同骨粉添加比例对混凝体系流变和3D打印特性的影响,并通过低场核磁共振(LF-NMR)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)等手段对相关机理进行探讨.结果表明,随着鸡骨粉含量增加,混凝体系的屈服应力、黏度和储能模量(G')降低,当鸡骨粉:木耳粉=2:8时,3D打印效果最佳.随后通过3D打印技术调控打印样品的内部结构(填充模式和填充比)研究其对质构特性的影响,发现样品的内部结构显著(P<0.05)影响其硬度、粘附性、胶着性和坚实度.该研究可为调整内部结构,实现质构定制化3D打印食品提供参考.
文献关键词：
3D打印;鸡骨粉;木耳粉;质构特性
中图分类号：
作者姓名：
郑文祺;蒙珍妮;李红波;张浩;周威;刘振彬
作者机构：
河南科技学院食品学院,河南新乡 453003;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021
文献出处：
引用格式：
[1]郑文祺;蒙珍妮;李红波;张浩;周威;刘振彬-.木耳-鸡骨粉混合凝胶体系的3D打印及质构特性调控)[J].食品工业科技,2022(06):1-8
A类：
鸡骨粉
B类：
混合凝胶,凝胶体,质构特性,打印技术,造形,诱人,调整型,先研,添加比例,打印特性,低场核磁共振,LF,NMR,傅立叶变换红外光谱,FTIR,屈服应力,储能模量,木耳粉,充模,填充比,对质,粘附性,胶着,实度,定制化
AB值：
0.29089
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