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基于低场核磁的黑木耳干燥失水规律研究
文献摘要：
以黑木耳为研究对象,研究其在热风和日晒干燥过程中的失水规律.结果表明,黑木耳在热风干燥系统中的失水过程分为加速干燥与降速干燥2个阶段,系统温度高,木耳的脱水进程快,在热风温度为40℃时,受排湿的影响,干燥速度慢于常温日晒.采用低场核磁共振(LF-NMR)和成像技术(MRI),可观察到黑木耳中含有3种状态的水,即自由水、束缚水和结合水,不同状态的水分在干燥的过程中存在动态转化,失水主要以自由水为主,失水方向由从外向内.
文献关键词：
黑木耳;干燥;失水;低场核磁
中图分类号：
作者姓名：
李伟荣;路新彦;黄莎;杨动听;任爱清
作者机构：
丽水市农林科学研究院,浙江丽水 323000;贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州 542899
文献出处：
引用格式：
[1]李伟荣;路新彦;黄莎;杨动听;任爱清-.基于低场核磁的黑木耳干燥失水规律研究)[J].农产品加工,2022(05):6-9
A类：
B类：
黑木耳,失水,日晒,晒干,干燥过程,热风干燥,干燥系统,速干,降速,系统温度,温度高,热风温度,干燥速度,速度慢,低场核磁共振,LF,NMR,耳中,自由水,束缚水,结合水,从外向内
AB值：
0.338739
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