典型文献
不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响
文献摘要：
为了探讨不同干燥处理对黑木耳粉理化特性的影响,采用热风(hot air drying,HAD)、热泵(heat pump drying,HPD)、真空微波(microwave vacuum drying,MVD)和真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)4 种不同干燥方式对黑木耳进行干燥,并探讨了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性,结果表明:不同方式处理的黑木耳粉的理化特性差异明显.VFD黑木耳粉的平均粒径最小,堆积密度最大,亮度最高,持水能力和流动性最好,水溶性指数和多糖溶出量最高,VFD黑木耳粉的品质优于其他干燥处理,但是VFD干燥处理能耗较高,MVD黑木耳粉的品质优于HPD和HAD处理,可作为黑木耳粉碎前干燥处理的备选方法.
文献关键词：
干燥;粉碎;黑木耳粉;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
任爱清;邓珊;林芳;唐小闲;孟祥勇;张晓斌;段振华
作者机构：
贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州 542899;安徽师范大学生命科学学院,安徽芜湖 241000;芜湖东源新农村开发股份有限公司,安徽芜湖 241300
文献出处：
引用格式：
[1]任爱清;邓珊;林芳;唐小闲;孟祥勇;张晓斌;段振华-.不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响)[J].食品科学,2022(11):75-81
A类：
B类：
干燥处理,黑木耳粉,理化特性,热风,hot,air,drying,HAD,热泵,heat,pump,HPD,真空微波,microwave,vacuum,MVD,空冷,freeze,VFD,不同干燥方式,超微粉碎,不同方式,平均粒径,堆积密度,亮度,持水能力,水溶性指数,溶出量,质优,备选
AB值：
0.228804
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