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复合天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的研究
文献摘要：
以紫苏籽油为研究对象,采用Schaal法(63±1)℃加速氧化,探究不同植物源天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的影响.结果表明,在紫苏籽油加速氧化过程中,迷迭香提取物和丁香提取物均能延缓紫苏籽油的氧化酸败.在紫苏籽油中添加迷迭香提取物和丁香提取物复配组合,加速氧化28 d后,过氧化值、酸价、茴香胺值、羰基价、硫代巴比妥酸值与对照组相比分别降低了 25.73%、15.19%、34.12%、30.17%、35.39%,而DPPH 和ABTS自由基清除率与对照组相比分别提高了76.19%和57.87%,说明迷迭香提取物和丁香提取物呈协同增效作用.该研究证明了植物源天然抗氧化剂的抗氧化效果,为后续开发不同食用油脂天然抗氧化剂提供了理论依据.
文献关键词：
紫苏籽油;复合;天然抗氧化剂;氧化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
吴晓红;高生平;陈宝宏;石雪萍
作者机构：
江苏经贸职业技术学院 健康学院,南京 211168;南京工业大学 浦江学院,南京 211222
文献出处：
引用格式：
[1]吴晓红;高生平;陈宝宏;石雪萍-.复合天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的研究)[J].中国调味品,2022(12):73-76,89
A类：
B类：
天然抗氧化剂,紫苏籽油,氧化稳定性,Schaal,加速氧化,不同植物,植物源,氧化过程,迷迭香提取物,丁香提取物,氧化酸败,复配组合,过氧化值,酸价,茴香,胺值,羰基价,硫代巴比妥酸,酸值,DPPH,ABTS,自由基清除率,协同增效作用,抗氧化效果,发不,食用油脂
AB值：
0.242813
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