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酶法催化甘油解制备亚麻籽油甘油二酯及其氧化稳定性分析
文献摘要：
甘油二酯(diacylglycerol,DAG)具有防止动脉硬化,抑制脂肪堆积的作用,是一种重要的功能性油脂.为提高亚麻籽油DAG产量,探究亚麻籽油DAG氧化稳定性,以甘油和亚麻籽油为原料,Lipozyme CALB脂肪酶为催化剂,在无溶剂体系中通过酶法催化甘油解反应制备DAG.通过单因素实验探究了底物物质的量比、反应温度、反应时间、初始水分添加量和酶添加量对产物中DAG质量分数的影响.并对分子蒸馏精制亚麻籽油DAG的氧化稳定性进行研究.结果表明,在甘油与亚麻籽油物质的量比为20:1,反应时间10 h,反应温度80℃,初始加水量(质量分数)为0,加酶量2.0％(质量分数,以底物质量计)的条件下,DAG质量分数可达到47.13％,分子蒸馏后质量分数达到57.18％.通过添加TBHQ(0.20 g/L)作为抗氧化剂,亚麻籽油DAG氧化稳定性得到显著提升,理论货架期由37 d延长至109 d.
文献关键词：
亚麻籽油;甘油二酯;甘油解;分子蒸馏;氧化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
孙晓雪;汪勇;崔立明;张震
作者机构：
暨南大学 理工学院,广东广州510632;脂代科技(北京)有限公司,北京100083
文献出处：
引用格式：
[1]孙晓雪;汪勇;崔立明;张震-.酶法催化甘油解制备亚麻籽油甘油二酯及其氧化稳定性分析)[J].食品与生物技术学报,2022(06):76-83
A类：
B类：
酶法,甘油解,解制,亚麻籽油,甘油二酯,氧化稳定性,稳定性分析,diacylglycerol,DAG,动脉硬化,脂肪堆积,功能性油脂,Lipozyme,CALB,脂肪酶,无溶剂,溶剂体系,应制,单因素实验,实验探究,物物,物质的量比,反应温度,水分添加量,分子蒸馏,精制,加水量,底物质量,TBHQ,抗氧化剂,货架期
AB值：
0.270467
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