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茶多酚对植物油抗氧化效果的研究
文献摘要：
研究茶多酚作为植物油抗氧化剂的可行性.向菜籽油中添加茶多酚、维生素E、特丁基对苯二酚,测定其过氧化值、酸价、丙二醛含量.几种抗氧化剂对菜籽油的抗氧化性能由强到弱依次为特丁基对苯二酚、茶多酚、维生素E.在清除自由基试验中,茶多酚对·OH和DPPH自由基都能发挥较强的清除能力.结果表明,玉米油中的丙二醛含量低于棕榈油和菜籽油;在茶多酚浓度为0.4％～0.5％时,30 d的贮藏过程中3种植物油的酸价和过氧化值处于最低水平,表明此浓度下对油脂起到的抗氧化效果最佳.茶多酚是一种适合添加于植物油的抗氧化剂,用于延缓植物油的氧化酸败.
文献关键词：
植物油;茶多酚;丙二醛;抗氧化能力;自由基清除能力
中图分类号：
作者姓名：
郑言;魏航;李建定;李骞
作者机构：
河南应用技术职业学院,河南郑州450042;河南大学天然药物实验室,河南开封475001
文献出处：
引用格式：
[1]郑言;魏航;李建定;李骞-.茶多酚对植物油抗氧化效果的研究)[J].食品研究与开发,2022(02):58-62
A类：
B类：
茶多酚,对植,植物油,抗氧化效果,抗氧化剂,菜籽油,特丁基对苯二酚,过氧化值,酸价,丙二醛含量,抗氧化性能,强到,清除自由基,DPPH,玉米油,棕榈油,贮藏,最低水平,油脂,加于,氧化酸败,抗氧化能力,自由基清除能力
AB值：
0.240534
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