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充氮保鲜对一级大豆油保质期品质影响的研究
文献摘要：
为了考察充氮保鲜对一级大豆油产品保质期的影响,以酸价、过氧化值、氧化诱导时间为评价指标,分别在20℃和40℃储藏环境下,与添加特丁基对苯二酚(TBHQ)、空白组的大豆油进行对比,在18个月的保质期内,每3个月对其进行1次检测.结果表明:充氮保鲜对20℃和40℃环境下储藏的一级大豆油酸价无明显抑制作用,能较好地抑制过氧化值的升高,同时抗氧化能力明显增强,能有效延长一级大豆油产品的保质期.
文献关键词：
大豆油;充氮保鲜;酸价;过氧化值;保质期
中图分类号：
作者姓名：
潘东升;俞进开;李海光;谭祖顺
作者机构：
中储粮油脂工业东莞有限公司,广东 东莞 523147
文献出处：
引用格式：
[1]潘东升;俞进开;李海光;谭祖顺-.充氮保鲜对一级大豆油保质期品质影响的研究)[J].保鲜与加工,2022(11):29-32
A类：
充氮保鲜
B类：
大豆油,保质期,品质影响,酸价,过氧化值,氧化诱导时间,储藏环境,加特,特丁基对苯二酚,TBHQ,油酸,抗氧化能力,明显增强
AB值：
0.208652
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