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抗坏血酸再生叔丁基对苯二酚抗氧化能力的研究
文献摘要：
研究脂溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)被水溶性抗氧化剂抗坏血酸再生抗氧化能力的效果,并初步分析其再生作用机制.首先构建TBHQ与抗坏血酸的固液两相可分离体系,随后采用DPPH猝灭TBHQ的抗氧化能力,再加入固相包合物发现TBHQ抗氧化能力得到再生,且随着抗坏血酸添加量的增加而显著提升,添加量为0.6 g时再生效果最优,可再生其抗氧化能力至初始状态的92.70％.连续监测12 d发现在不同温度下TBHQ抗氧化能力的下降速率均明显减缓,与对照组相比下降速率平均减缓17.60％,与温度呈现相关性(r=0.912 8),升高温度会促进其再生效应.结合TBHQ及其氧化产物叔丁基对苯醌(TQ)的HPLC谱图来分析含量变化,发现固相包合物中的抗坏血酸能够提供质子给TQ,使TQ还原成TBHQ,从而实现TBHQ抗氧化能力的再生.
文献关键词：
TBHQ;抗坏血酸;抗氧化能力;再生
中图分类号：
作者姓名：
陈雪琪;王梦如;于航;杨方威;郭亚辉;成玉梁;谢云飞;姚卫蓉
作者机构：
江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院食品安全与质量控制研究所,无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]陈雪琪;王梦如;于航;杨方威;郭亚辉;成玉梁;谢云飞;姚卫蓉-.抗坏血酸再生叔丁基对苯二酚抗氧化能力的研究)[J].中国粮油学报,2022(04):121-127
A类：
B类：
抗坏血酸,叔丁基对苯二酚,抗氧化能力,脂溶性,抗氧化剂,TBHQ,水溶性,初步分析,固液两相,可分离,分离体系,DPPH,猝灭,包合物,再生效果,初始状态,连续监测,降速,氧化产物,对苯醌,TQ,HPLC,谱图,含量变化,质子,还原成
AB值：
0.238432
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