典型文献
不同抗氧化剂对紫苏籽贮藏效果的影响
文献摘要：
紫苏籽作为贵州人经常食用的药食同源植物在长期贮藏中易受本地湿热气候影响引起变质.该研究首先找到了适合用于表征紫苏籽贮藏效果的理化指标;然后用茶多酚、BHT、TBHQ处理紫苏籽并结合常规和真空包装进行贮藏;在第225天后通过感官评价和检测理化值得出:紫苏籽颗粒较饱满,呈深褐色,特有香味不明显,但无异味,外形完整,脆度略差,过氧化值和酸价值分别为0.33 g/100 g和0.236 mg/g.总体而言,相对于对照组和其他处理组,茶多酚处理结合真空包装为紫苏籽的最佳贮藏方法.
文献关键词：
紫苏籽;贮藏;抗氧化剂
中图分类号：
作者姓名：
蒋纬;周鹏;何鸿;兰梅;胡颖
作者机构：
遵义医药高等专科学校,贵州遵义 563006;遵义医科大学,贵州遵义 563000
文献出处：
引用格式：
[1]蒋纬;周鹏;何鸿;兰梅;胡颖-.不同抗氧化剂对紫苏籽贮藏效果的影响)[J].中国调味品,2022(04):92-96
A类：
B类：
抗氧化剂,紫苏籽,贮藏效果,药食同源植物,中易,湿热气候,气候影响,变质,理化指标,茶多酚,BHT,TBHQ,真空包装,装进,感官评价,饱满,深褐色,香味,无异,异味,脆度,过氧化值,酸价,总体而言,装为,贮藏方法
AB值：
0.35946
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