典型文献
蕹菜精油对葵花籽油氧化稳定性的影响
文献摘要：
蕹菜具有抗菌抗炎的作用,而蕹菜精油的研究尚少.该研究通过水蒸气蒸馏法提取蕹菜精油,并使用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究其精油组成成分,得到主要成分有长叶薄荷酮(48.16％)、薄荷酮(23.41％)与柠檬烯(12.18％).将蕹菜精油与合成抗氧化剂分别加入到葵花籽油中进行为期30 d的储藏试验,每隔6d取样并检测油样的酸价、过氧化值、茴香胺值与极性组分,结果显示不同添加物对葵花籽油的抗氧化效果大小排序为:0.02％ TBHQ＞0.08％蕹菜精油＞0.04％蕹菜精油＞0.02％蕹菜精油.其中,0.08％浓度的蕹菜精油在第30天时对4种指标的抑制率均达到50％以上,对抑制葵花籽油的氧化酸败表现出较好的效果.因此,蕹菜精油具有成为合成抗氧化剂替代产品的潜力,可为蕹菜的多样化利用与天然抗氧化剂的开发提供思路.
文献关键词：
蕹菜;精油;GC-MS分析;葵花籽油;氧化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
陈鑫沛;董颖;杨浩铎;王东营;汪学德
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]陈鑫沛;董颖;杨浩铎;王东营;汪学德-.蕹菜精油对葵花籽油氧化稳定性的影响)[J].中国调味品,2022(03):49-52
A类：
B类：
蕹菜,精油,葵花籽油,氧化稳定性,过水,水蒸气蒸馏法,联用技术,组成成分,薄荷酮,柠檬烯,别加,储藏,每隔,6d,酸价,过氧化值,茴香,胺值,极性组分,添加物,抗氧化效果,TBHQ,天时,抑制率,氧化酸败,替代产品,天然抗氧化剂
AB值：
0.256153
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