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低温等离子体对动物源食品中脂质氧化作用研究进展
文献摘要：
低温等离子体技术作为一种新兴非热杀菌技术,具有广谱杀菌作用,在食品杀菌保鲜领域已有广泛的应用研究,但因低温等离子体含有大量活性自由基,在杀死微生物的同时能够促进脂质和蛋白质氧化,对产品品质造成一定影响.为降低低温等离子体处理对脂质氧化的促进作用,减弱因脂质氧化对产品品质造成的负面影响,添加抗氧化成为一种有效的途径.本文重点概述了低温等离子体处理对畜禽肉及其制品、水产及其制品、乳及其制品中脂质氧化的影响,总结了处理时间、处理功率、处理电压、贮藏时间及样品中不饱和脂肪酸含量等因素对脂质氧化的影响.同时针对添加天然抗氧化剂降低低温等离子体处理食品中脂质氧化程度的研究内容进行总结和展望,为低温等离子体技术在食品保鲜领域的深入研究及食品工业应用提供理论参考.
文献关键词：
低温等离子体;动物源食品;脂质氧化;自由基;处理参数;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
刘宸成;王佳媚;陈姑;桑晓涵;蔡志成
作者机构：
海南大学食品科学与工程学院, 海口 570000
文献出处：
引用格式：
[1]刘宸成;王佳媚;陈姑;桑晓涵;蔡志成-.低温等离子体对动物源食品中脂质氧化作用研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(20):6535-6544
A类：
B类：
动物源食品,脂质氧化,氧化作用,低温等离子体技术,非热杀菌技术,广谱,杀菌作用,杀菌保鲜,活性自由基,杀死,蛋白质氧化,产品品质,等离子体处理,畜禽肉,处理时间,处理功率,贮藏时间,不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,时针,天然抗氧化剂,氧化程度,食品保鲜,食品工业应用,处理参数,抗氧化活性
AB值：
0.2435
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