典型文献
茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性和货架期的影响
文献摘要：
采用传统添加(直接添加,抗氧化剂处于干贝表面)和改进添加(添加+静置,抗氧化剂处于干贝表面及组织内部)的处理方式将茶多酚添加至干贝,通过测定耗氧量、初级氧化产物生成、次级氧化产物生成、自由基强度和氧化底物损失评价不同茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性的影响,同时建立干贝的货架期预测模型,评价不同茶多酚处理方式对干贝预测货架期的影响.结果表明,与仅将茶多酚添加至干贝表面相比,将茶多酚添加至干贝表面和组织内部显著延长了干贝的氧化诱导时间,有效降低了干贝的过氧化值、硫代巴比妥酸值、自由基强度和二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的损失,可将干贝货架期进一步延长10.23 d.本研究为动物性海洋干制品的高效抗氧化和营养品质保持提供了理论依据和方法指导.
文献关键词：
干贝;茶多酚;加速贮藏;氧化稳定性;货架期预测
中图分类号：
作者姓名：
樊凤娇;谢宏凯;罗谢琪;方勇
作者机构：
南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏南京 210023
文献出处：
引用格式：
[1]樊凤娇;谢宏凯;罗谢琪;方勇-.茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性和货架期的影响)[J].食品科学,2022(18):83-89
A类：
自由基强度
B类：
茶多酚,干贝,脂质氧化,氧化稳定性,抗氧化剂,静置,耗氧量,氧化产物,次级,底物,货架期预测模型,预测货架期,氧化诱导时间,过氧化值,硫代巴比妥酸,酸值,二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,动物性,干制品,营养品质,品质保持,方法指导,加速贮藏
AB值：
0.23816
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
