典型文献
基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析黄山地区不同茶树品种红茶香气的差异
文献摘要：
为探究黄山地区不同茶树品种红茶的香气差异,选取在黄山地区广泛种植的9个茶树品种鲜叶,以祁门红茶的加工工艺制成红茶,其中有性系茶树品种'祁门槠叶种'为加工祁门红茶的当家品种,其余8个均为无性系良种,分别是'翠绿1号'、'凫早2号'、'皖茶4号'、'舒茶早'、'皖茶91'、'中茶108'、'浙农117'和'浙农139'.感官审评结果显示,9个品种红茶香气类型均为甜香型,其中'祁门槠叶种'红茶具有典型的"祁门香",花香明显;'皖茶4号'红茶香气甜香为主,稍带花香,其余品种红茶甜香明显,而花香显著低于'祁门槠叶种'和'皖茶4号'红茶.气顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析结果显示,共有46个高峰度化合物被鉴定,利用阈值共计算出21个气味活度值大于1的挥发性成分;主成分分析表明'祁门槠叶种'红茶、'皖茶4号'红茶香气显著有别于其他品种红茶:正交偏最小二乘判别分析表明(E)-β-紫罗酮、芳樟醇、β-月桂烯、香叶醇、己醛、壬醛和庚醛7个化合物在组间的变量投影重要性值大于1,可能是影响'祁门槠叶种'红茶香气显著有别于其他品种红茶的主要因素.本研究结果对了解不同品种红茶香气差异化合物及"祁门香"具有重要指导意义.
文献关键词：
茶树品种;红茶;香气成分;气味活度值;正交偏最小二乘判别分析
中图分类号：
作者姓名：
杨霁虹;周汉琛;刘亚芹;王辉;黄建琴;雷攀登
作者机构：
安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽黄山 245000
文献出处：
引用格式：
[1]杨霁虹;周汉琛;刘亚芹;王辉;黄建琴;雷攀登-.基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析黄山地区不同茶树品种红茶香气的差异)[J].食品科学,2022(16):235-241
A类：
B类：
HS,SPME,OAV,黄山地区,茶树品种,茶香,鲜叶,祁门红茶,加工工艺,有性系,当家,无性系,良种,翠绿,舒茶早,感官审评,甜香,香型,茶具,花香,稍带,余品,气顶,顶空固相微萃取,质谱分析,峰度,气味活度值,挥发性成分,著有,有别于,正交偏最小二乘判别分析,紫罗酮,芳樟醇,月桂烯,香叶醇,己醛,壬醛,庚醛,个化,变量投影重要性,对了,不同品种,差异化合物,香气成分
AB值：
0.281701
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