典型文献
7种贵州名优绿茶品质化学成分分析
文献摘要：
目的 比较7种贵州名优绿茶的品质化学成分.方法 对7种贵州名优绿茶进行感官审评和品质化学成分检测,采用相关性分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)对结果 进行综合评价.结果 7种贵州名优绿茶感官品质综合得分由高到低排序为:梵净山云雾茶>凤岗锌硒茶>绿宝石>贵定云雾茶>都匀毛尖>湄潭翠芽=石阡苔茶;7种名优绿茶品质化学成分的总灰分含量为4.58％～4.98％,茶多酚含量为15.59％～23.80％,氨基酸含量为2.04％～4.93％,咖啡碱含量为2.66％～3.83％,可溶性糖含量为2.04％～5.07％,水浸出物含量为41.23％～45.10％.相关性分析结果 显示,共10对指标间存在显著相关关系,其中水浸出物与茶多酚极显著正相关(P<0.01),与滋味显著负相关(P<0.05);氨基酸与茶多酚极显著负相关(P<0.01),与灰分显著负相关(P<0.05),与香气显著正相关(P<0.05);茶多酚与灰分显著正相关(P<0.05),与滋味极显著负相关(P<0.01);可溶性糖与咖啡碱极显著负相关(P<0.01),与滋味极显著正相关(P<0.01);咖啡碱与滋味极显著负相关(P<0.01);采用主成分分析法对7个茶样建立综合得分数学模型F=0.492F1+0.249F2,综合得分由高到低依次是:湄潭翠芽>贵定云雾茶>都匀毛尖>凤岗锌硒茶>石阡苔茶>绿宝石>梵净山云雾茶.结论 贵州名优绿茶品质化学成分含量丰富,整体品质优良,研究结果 将为贵州名优绿茶的生产加工和品质提升提供一定的理论依据.
文献关键词：
贵州名优绿茶;感官品质;品质化学成分;相关性分析;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
张雪寒;潘波旭;宋勤飞;刘晓博;尹杰;刘建军
作者机构：
贵州大学茶学院,贵阳 550025;浙江大学农业与生物技术学院,杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]张雪寒;潘波旭;宋勤飞;刘晓博;尹杰;刘建军-.7种贵州名优绿茶品质化学成分分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(16):5105-5111
A类：
贵州名优绿茶,492F1+0,249F2
B类：
绿茶品质,品质化学成分,化学成分分析,感官审评,成分检测,principal,component,analysis,感官品质,综合得分,分由,梵净山,云雾茶,锌硒茶,绿宝石,贵定,都匀毛尖,湄潭翠芽,石阡苔茶,总灰分,灰分含量,茶多酚含量,氨基酸含量,咖啡碱,碱含量,可溶性糖含量,水浸出物,滋味,香气,化学成分含量,品质优良,生产加工,品质提升
AB值：
0.176042
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