典型文献
采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期
文献摘要：
以河蟹边角料为原料,加工成河蟹调味汁.为了能够迅速、准确预测常温(25℃)环境下河蟹调味汁的货架期,将河蟹调味汁置于37、45、55℃下贮藏,以加速变质.以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型,货架期的预测值通过动力学模型和阿伦尼乌斯方程来确定.结果表明:阿伦尼乌斯方程中的活化能(E.)为29.28 kJ/mol,指前因子(ko)为1.443×103,河蟹调味汁在25℃环境下的货架期为183 d.
文献关键词：
河蟹调味汁;挥发性盐基氮;动力学模型;阿伦尼乌斯方程;货架期
中图分类号：
作者姓名：
刘松昆;吴浩然;叶韬;姜绍通;林琳;陆剑锋
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥 230009
文献出处：
引用格式：
[1]刘松昆;吴浩然;叶韬;姜绍通;林琳;陆剑锋-.采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期)[J].肉类研究,2022(06):48-52
A类：
河蟹调味汁
B类：
货架期,边角料,准确预测,下河,贮藏,速变,变质,总挥发性盐基氮,氮含量,一级动力学模型,阿伦尼乌斯方程,活化能,kJ,指前因子,ko
AB值：
0.148659
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