典型文献
不同包装材料对香酥虾球品质的影响研究
文献摘要：
为研究不同包装材料对香酥虾球贮藏过程中品质的影响,分析铝塑复合膜、镀铝和聚乙烯尼龙3种包装材料对30％N2+70％CO2气调包装下香酥虾球贮藏过程中的品质变化.在47℃的加速试验条件下,通过测定不同贮藏时间香酥虾球的感官评分、过氧化值、挥发性盐基氮含量和菌落总数的变化,确定最佳包装材料,同时选用最佳包装材料进行香酥虾球货架期预测.研究发现,随着贮藏时间延长,铝塑复合膜包装组过氧化值、挥发性盐基氮含量和菌落总数均显著低于其他包装组(P＜0.05),且铝塑复合膜包装组感官评分比其他包装组高.因此,最佳包装材料为铝塑复合膜包装.对用30％N2+70％CO2气调包装和铝塑复合膜包装后的香酥虾球进行货架期预测模型建立,发现低温可以有效延缓香酥虾球的氧化变质,香酥虾球在25、37℃和47℃下的预测货架期分别为60、52、44 d.
文献关键词：
包装材料;贮藏;香酥虾球;货架期
中图分类号：
作者姓名：
全爽;顾泽茂;邹圣碧;胡筱波;熊善柏;胡杨
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;华中农业大学水产学院,湖北武汉430070;湖北莱克现代农业科技发展有限公司,湖北潜江448000
文献出处：
引用格式：
[1]全爽;顾泽茂;邹圣碧;胡筱波;熊善柏;胡杨-.不同包装材料对香酥虾球品质的影响研究)[J].食品科技,2022(09):107-115
A类：
香酥虾球,虾球,N2+70
B类：
包装材料,铝塑复合膜,镀铝,聚乙烯,尼龙,气调包装,装下,品质变化,加速试验,试验条件,贮藏时间,感官评分,过氧化值,挥发性盐基氮,氮含量,菌落总数,组过,行货,货架期预测模型,变质,预测货架期
AB值：
0.154598
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