典型文献
不同贮藏温度下香菇油辣椒酱品质变化规律及货架期预测
文献摘要：
为探究香菇油辣椒酱在不同贮藏温度下的品质变化,结合Arrhenius动力学方程建立酸价与菌落总数的货架期预测模型.以前期研制的香菇油辣椒酱为样品,分析不同贮藏温度(25、37、49℃)对其品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,香菇油辣椒酱的品质逐渐下降,且温度越高,下降速率越快;通过Pearson相关性分析建立以酸价、菌落总数为关键指标的货架期预测模型,其中酸价、菌落总数的活化能(Ea)分别为6.09、88.94 kJ/mol,指前因子(k0)分别为0.2903、4.99×1013 kJ/mol,模型误差在10％左右,表明模型构建较可靠.
文献关键词：
香菇油辣椒酱;加速试验;酸价;菌落总数;货架期预测模型
中图分类号：
作者姓名：
管庆林;周笑犁;韦雪;杨莹莹;田其明;钟定江
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005;麻江县明洋食品有限公司,贵州凯里556000
文献出处：
引用格式：
[1]管庆林;周笑犁;韦雪;杨莹莹;田其明;钟定江-.不同贮藏温度下香菇油辣椒酱品质变化规律及货架期预测)[J].食品研究与开发,2022(22):145-152
A类：
香菇油辣椒酱
B类：
贮藏温度,品质变化,Arrhenius,动力学方程,酸价,菌落总数,货架期预测模型,贮藏时间,降速,越快,关键指标,活化能,Ea,kJ,指前因子,k0,模型误差,加速试验
AB值：
0.176177
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