典型文献
低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响
文献摘要：
为探明低频电场延长冰温保鲜对虾货架期的可行性.在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的菌落总数和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化,分析微观结构变化,通过低场核磁共振(LF-NMR)技术探究虾肉和虾头的水分迁移和变化规律,并与常规冰温保鲜作对照.结果表明:贮藏第9 d,LFEF+冰温组的菌落总数和TVB-N含量开始表现出显著低于对照组的趋势(P<0.05);第12 d后,LFEF+冰温组的菌落总数比对照组低一个数量级;其TVB-N含量在第11 d比对照组显著低36％(P<0.05),货架期可达13 d以上.相比对照组的松散结构,LFEF+冰温组的虾肉微观结构变化程度明显较小.LF-NMR结果表明,低频电场从第7 d开始明显抑制冰温保鲜对虾虾头部位不易流动水向自由水的迁移,MRI成像可见水分扩散较慢.虾肉的腐败速率则低于虾头,LFEF+冰温组虾肉15 d内未出现明显的水分迁移.低频电场有利于延缓冰温保鲜期间对虾的腐败,延长货架期3～5 d.
文献关键词：
对虾;低频电场;冰温保鲜;低场核磁共振技术;水分迁移;品质
中图分类号：
作者姓名：
余铭;梁钻好;陈海强;梁凤雪;敖菲菲;邓锦杰
作者机构：
阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江 529566;广东省食品低温加工工程技术研究中心,广东阳江 529566
文献出处：
引用格式：
[1]余铭;梁钻好;陈海强;梁凤雪;敖菲菲;邓锦杰-.低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响)[J].食品工业科技,2022(19):372-378
A类：
LFEF+
B类：
低频电场,冰温保鲜,对虾,水分迁移规律,品质变化,货架期,贮藏期,菌落总数,总挥发性盐基氮,TVB,含量变化,NMR,技术探究,虾肉,虾头,数量级,散结,制冰,动水,自由水,水分扩散,较慢,腐败,保鲜期,低场核磁共振技术
AB值：
0.183958
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