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食品接触用不锈钢材料中铬元素迁移规律
文献摘要：
为探究不同食品加工条件对食品接触用304、316不锈钢中铬(Cr)元素迁移规律的影响,通过全浸泡迁移实验结合电感耦合等离子体质谱检测法(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测得在不同温度、高温煮沸、高压蒸汽灭菌等生产条件下,不锈钢中Cr向体积分数为4％的乙酸食品模拟液中的迁移量随时间的变化情况,分析Cr迁移与生产条件关系.结果表明,不同生产条件下,不锈钢主要组成元素Cr迁移量随接触时间延长及加工温度的升高而增大.20、70℃温度条件下长时间迁移Cr元素平均迁移速率为40℃时的1/3与4倍;煮沸、高压蒸汽灭菌短时迁移时Cr平均迁移速率较40℃分别提高约为4和9倍.温度越高,不锈钢中Cr迁移量越大,尤其是煮沸、高压蒸汽灭菌等特殊工况对重金属向食品模拟物中的迁移具有明显的促进作用.对迁移数据进行拟合发现,Cr迁移行为符合Fick定律,其扩散系数与温度相依性可采用阿伦尼乌斯定律来表示.
文献关键词：
食品接触材料;不锈钢;重金属;迁移
中图分类号：
作者姓名：
董玉杰;卢莉璟;徐莉;潘嘹;卢立新
作者机构：
江南大学机械工程学院,江苏无锡,214122;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏无锡,214122;海口海关技术中心,海南 海口,570311
文献出处：
引用格式：
[1]董玉杰;卢莉璟;徐莉;潘嘹;卢立新-.食品接触用不锈钢材料中铬元素迁移规律)[J].食品与发酵工业,2022(13):254-260,276
A类：
B类：
食品接触用,不锈钢材料,铬元素,元素迁移规律,食品加工,加工条件,迁移实验,电感耦合等离子体质谱,质谱检测法,inductively,coupled,plasma,mass,spectrometry,ICP,煮沸,高压蒸汽灭菌,生产条件,酸食,模拟液,迁移量,条件关系,接触时间,加工温度,温度条件,特殊工况,食品模拟物,迁移数,迁移行为,Fick,扩散系数,相依性,阿伦尼,尼乌斯,食品接触材料
AB值：
0.349141
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