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超声联合弱酸性电解水处理对草鱼鱼片冷藏期间品质及菌群的影响
文献摘要：
目的 探究超声与弱酸性电解水联合处理对新鲜草鱼鱼片冷藏期间品质变化及菌群的影响.方法 将新鲜草鱼鱼片分别使用40 kHz,270 W超声(TW40组)、弱酸性电解水(TEW组)、超声联合弱酸性电解水(TEW40组)处理15 min,以无菌水浸渍处理15 min样品为对照组(TW组).将处理后样品放入自封袋置于4℃冷藏.每天监测样品的菌落总数(the total viable counts,TVC)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVBN)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH指标变化,以及测量冷藏末期菌群的组成.综合评价超声与弱酸性电解水单独或联合处理对新鲜草鱼鱼片4℃冷藏期间品质变化影响.结果 超声联合弱酸性电解水处理能明显抑制样品贮藏期间菌落总数的增长,其pH、TVBN值、TBA值上升速度明显低于TW组的样品.通过菌群的分析得出,超声联合弱酸性电解水能抑制草鱼鱼片优势菌属不动杆菌属以及假单胞菌属的生长繁殖,且TEW40组冷藏末期微生物群落丰富度和多样性高于TW组.结论 超声联合弱酸性电解水的前处理方式在有效延长冷藏草鱼等水产品货架期方面具有良好的应用潜力.
文献关键词：
超声;弱酸性电解水;草鱼;冷藏;菌群组成
中图分类号：
作者姓名：
曹悦;刘泷泽;柳红莉;夏效东
作者机构：
大连工业大学食品学院,大连 116034;大连工业大学,国家海洋食品工程技术研究中心,大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]曹悦;刘泷泽;柳红莉;夏效东-.超声联合弱酸性电解水处理对草鱼鱼片冷藏期间品质及菌群的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(08):2465-2473
A类：
弱酸性电解水,TW40,TEW,TEW40
B类：
草鱼,鱼片,冷藏期,联合处理,鲜草,品质变化,kHz,无菌水,水浸,浸渍处理,放入,自封袋,天监,菌落总数,total,viable,counts,TVC,总挥发性盐基氮,volatile,base,nitrogen,TVBN,硫代巴比妥酸,thiobarbituric,acid,TBA,指标变化,变化影响,制样,贮藏期,上升速度,水能,优势菌,不动杆菌属,假单胞菌属,生长繁殖,微生物群落,丰富度,前处理方式,水产品,货架期,菌群组成
AB值：
0.234505
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