典型文献
生物强化和中间代谢物扰动对四川麸醋微生物群落结构及代谢组分的影响
文献摘要：
中国传统食醋主要采取固态酿造工艺,被广泛用作调味品.该文以四川麸醋为对象,基于Illumina MiSeq测序和多相检测方法,探讨了强化曲和乙醇扰动对微生物群落及代谢组分的影响规律.结果表明,强化曲扰动对细菌群落多样性影响较小,但乙醇扰动后其显著降低.2种扰动方式均显著影响了微生物群落结构,尤其是提高了Lactobacillus和Aspergillus的丰度.此外,强化曲扰动使熟醅四甲基吡嗪、乙偶姻及2,3-丁二酮的含量分别提高了1.36、3.64、3.41倍.多种乙酯类(如苯乙酸乙酯、乳酸乙酯)和醇类(如异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇)与Sphin-gomonas、Virgibacillus、Hyphopichia、Rhizomucor和Rhizopus呈正相关.此外,基于PICRUSt2预测,2种扰动使吡嗪类和乳酸代谢途径的关键酶表达上调.该结果为调控四川麸醋微生物群落与代谢以及优化过程参数奠定重要的基础.
文献关键词：
麸醋;强化曲;乙醇;微生物群落;代谢组分
中图分类号：
作者姓名：
周楠;黄钧;周荣清;文平;何培;刘记堂
作者机构：
四川大学 轻工科学与工程学院,四川 成都,610065;四川阆州醋业有限公司,四川 南充,637455
文献出处：
引用格式：
[1]周楠;黄钧;周荣清;文平;何培;刘记堂-.生物强化和中间代谢物扰动对四川麸醋微生物群落结构及代谢组分的影响)[J].食品与发酵工业,2022(24):211-219
A类：
四川麸醋,中国传统食醋,Hyphopichia
B类：
生物强化,代谢物,微生物群落结构,代谢组分,固态,酿造工艺,调味品,Illumina,MiSeq,强化曲,细菌群落多样性,扰动方式,Lactobacillus,Aspergillus,四甲基吡嗪,乙偶姻,二酮,酯类,苯乙酸,乙酸乙酯,乳酸乙酯,醇类,异戊醇,丁二醇,Sphin,gomonas,Virgibacillus,Rhizomucor,Rhizopus,PICRUSt2,酸代谢,代谢途径,关键酶,过程参数
AB值：
0.328074
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