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黄水芽胞杆菌Bacillus aquiflavi 3H-10全基因组序列分析及功能探究
文献摘要：
黄水芽胞杆菌Bacillus aquiflavi 3H-10分离自浓香型白酒黄水样品,是我国四川省宜宾地区首株酿酒微生物新种菌株.为了深入挖掘其功能特性,利用高通量测序技术测定菌株的全基因组序列,并通过数据库比对、平板透明圈法、福林酚法和GC-MS技术解析该菌株的功能基因、产生物酶和发酵风味物质的能力.研究结果表明,菌株B.aquiflavi 3H-10基因组大小3.62 Mb,G+C含量35.40 mol％,其中预测到3 224个蛋白质编码基因.通过与KEGG、NR和CAZy数据库比对发现,基因组中含有编码22种蛋白酶和多种碳水化合物酶类的基因;B.aquiflavi3H-10在蛋白酶培养基平板上透明圈较明显,蛋白酶活力可达85 U/mL;在大豆酪蛋白液体培养基37℃培养72 h的菌体发酵液中,可检测到56种代谢风味化合物,包括酯类、醇类、芳香族、羰基化合物、杂环化合物等,其中,相对含量较高的物质包括苯甲醛(杏仁香,坚果香)、2,5-二甲基吡嗪(炒芝麻香)、正丁醇(水果香)、3-甲基己醇以及浓香型大曲酒的主体香味物质己酸乙酯(甜香,水果香,窖香,青瓜香).研究表明,黄水芽胞杆菌B.aquiflavi3H-10具有显著的产蛋白酶能力,可发酵产生多种风味物质,促进浓香型白酒风味的形成,推测其在白酒发酵过程中具有潜在应用价值.
文献关键词：
黄水芽胞杆菌;全基因组序列;功能性;蛋白酶;风味
中图分类号：
作者姓名：
刘红强;程坤;于学健;翟磊;郑佳;姚粟
作者机构：
中国食品发酵工业研究院有限公司,中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京,100015;宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾,644000
文献出处：
引用格式：
[1]刘红强;程坤;于学健;翟磊;郑佳;姚粟-.黄水芽胞杆菌Bacillus aquiflavi 3H-10全基因组序列分析及功能探究)[J].食品与发酵工业,2022(15):41-46
A类：
黄水芽胞杆菌,aquiflavi,aquiflavi3H
B类：
Bacillus,全基因组序列分析,功能探究,浓香型白酒,水样,国四,宜宾,酿酒微生物,新种,功能特性,高通量测序技术,库比,福林酚法,技术解析,功能基因,生物酶,风味物质,基因组大小,Mb,G+C,蛋白质编码基因,NR,CAZy,种蛋,碳水化合物酶,酶类,蛋白酶活力,大豆,酪蛋白,液体培养基,菌体,发酵液,风味化合物,酯类,醇类,芳香族,羰基化合物,杂环化合物,相对含量,苯甲醛,杏仁香,坚果,果香,二甲基,吡嗪,芝麻,正丁醇,水果,己醇,浓香型大曲,大曲酒,体香,香味物质,己酸乙酯,甜香,青瓜,产蛋,白酒发酵,发酵过程,潜在应用
AB值：
0.327435
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