典型文献
基于第三代测序与理化指标评价不同压曲工艺酱大曲品质
文献摘要：
基于第三代测序解析不同压曲工艺酱香大曲中微生物群落结构,并结合理化指标评价机械仿生压曲(AQ)与传统人工踩曲(MQ)成品曲的品质.结果表明,机械仿生压曲AQ的糖化与投粮作用优于传统人工踩曲MQ.从酱香大曲样品中共检测出63个真菌和272个细菌菌种,其中相对丰度较高的真菌种均为烟曲霉(Aspergillus fumigatus)、微皱篮状菌(Talaromyces rugulosus)、米曲霉(Aspergillus oryzae),相对丰度较高的细菌种均为丁香假单胞菌(Pseudomonas syringae)、绿针假单胞菌(Pseudomonas chlororaphis)、恶臭假单胞菌(Pseudomonasputida)、假单胞杆菌(Pseudomonas sp.)CC6-YY-74、防御假单胞菌(Pseudomonas protegens)、沼泽红假单胞菌(Rhodopseudomonas palustris)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)、Pseudomonas silesiensis、贪噬菌属(Variovorax sp.)PMC12.机械仿生压曲AQ中物种总数和多样性均高于传统人工踩曲MQ.综合来看,机械仿生压曲AQ的品质高于传统人工踩曲MQ.
文献关键词：
酱香大曲;机械仿生压曲;传统人工踩曲;群落结构;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
唐佳代;赵益梅;冉光耀;王芙蓉;孟卓妮;龙亚飞;胡娜
作者机构：
茅台学院酿酒工程系,贵州 遵义564500;贵州茅台酒股份有限公司,贵州 遵义564500
文献出处：
引用格式：
[1]唐佳代;赵益梅;冉光耀;王芙蓉;孟卓妮;龙亚飞;胡娜-.基于第三代测序与理化指标评价不同压曲工艺酱大曲品质)[J].中国酿造,2022(12):74-78
A类：
理化指标评价,机械仿生压曲,传统人工踩曲,rugulosus,Pseudomonasputida,CC6,protegens,silesiensis,PMC12
B类：
第三代测序,大曲品质,酱香大曲,微生物群落结构,AQ,MQ,糖化,粮作,菌种,相对丰度,烟曲霉,Aspergillus,fumigatus,篮状,Talaromyces,米曲霉,oryzae,丁香假单胞菌,syringae,绿针假单胞菌,chlororaphis,恶臭假单胞菌,YY,沼泽红假单胞菌,Rhodopseudomonas,palustris,荧光假单胞菌,fluorescens,铜绿假单胞菌,aeruginosa,Variovorax,中物
AB值：
0.240494
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