典型文献
一株来源于豆豉的地衣芽孢杆菌全基因组学及其风味物质形成分析
文献摘要：
地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)是一种能够分泌多种酶的耐盐微生物,在豆制品发酵过程中对于风味物质的产生起着重要作用.该研究基于从曲霉型豆豉中筛选的菌株JXNUWL7,通过对其进行全基因组学分析,探究该菌株在豆制品发酵过程中可能的功能基因,同时采用GC-MS对纯种发酵豆豉中挥发性成分进行分析.菌株JXNUWL7基因组序列全长4194676 bp,GC含量为46.16％,拼接得到的重叠群数量为45个,共编码4684个基因,预测该菌株有4种已知的次级代谢产物基因合成簇,含有116个碳水化合物活性酶编码基因.结果表明,地衣芽孢杆菌JXNUWL7具有良好的碳水化合物、氨基酸代谢潜能和耐盐抗菌潜力,能够有效降解纤维素等多糖生成乙醇、乳酸、二磷酸尿苷葡萄糖等风味和功能性物质前体.GC-MS分析结果表明,地衣芽孢杆菌JXNUWL7纯种发酵豆豉共鉴定出86种香气成分,包含9种酯类、6种醛类、15种酮类和7种吡嗪类,研究结果为豆豉微生物的开发应用提供了理论支持.
文献关键词：
GC-MS;全基因组学分析;豆豉;地衣芽孢杆菌;挥发性风味物质
中图分类号：
作者姓名：
张盼文;李浩;徐钰红;杨慧林;王筱兰
作者机构：
江西师范大学 生命科学学院,江西 南昌,330022
文献出处：
引用格式：
[1]张盼文;李浩;徐钰红;杨慧林;王筱兰-.一株来源于豆豉的地衣芽孢杆菌全基因组学及其风味物质形成分析)[J].食品与发酵工业,2022(19):36-43
A类：
JXNUWL7
B类：
一株,豆豉,地衣芽孢杆菌,物质形成,Bacillus,licheniformis,耐盐微生物,豆制品,发酵过程,生起,曲霉,全基因组学分析,功能基因,纯种,挥发性成分,基因组序列,全长,bp,拼接,接得,重叠群,次级代谢产物,基因合成,碳水化合物活性酶,编码基因,氨基酸代谢,糖生成,二磷酸,尿苷,功能性物质,香气成分,酯类,醛类,酮类,吡嗪,开发应用,挥发性风味物质
AB值：
0.277873
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