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天祝传统藏曲中蛋白酶产生菌的筛选与酶学特性研究
文献摘要：
采用酪蛋白平板对藏香型白酒大曲中高产蛋白酶菌株进行分离筛选,然后通过硫酸铵沉淀、透析和DEAE-Sepharose FF阴离子交换层析对其产生的蛋白酶进行纯化,并研究其酶学性质.结果表明:菌株ZP-8产酶活力最高,为197.6 U/mL,经鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).纯化后测得酶的分子量约为45.43 kDa,最适pH值为8.0,在pH 7.0～11.0的范围内稳定性好,属于碱性蛋白酶.该酶最适反应温度为50℃,在30～50℃范围内稳定性较好;Mg2+、Na+、Ca2+和Fe2+对蛋白酶相对酶活力无显著影响(P>0.05),Cu2+和Mn2+具有显著的激活作用(P<0.05).本研究对酒曲中产蛋白酶微生物的开发利用具有重要的参考价值.
文献关键词：
藏曲;筛选鉴定;蛋白酶;分离纯化;酶学性质
中图分类号：
作者姓名：
张红;张卫兵;乔海军;朱建宁;温得林;张智良;赵丽红
作者机构：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;甘肃农业大学理学院,甘肃兰州 730070;甘肃省药品监督管理局审评认证中心,甘肃兰州 730070;甘肃天祝藏酒酒业有限公司,甘肃武威 733200
文献出处：
引用格式：
[1]张红;张卫兵;乔海军;朱建宁;温得林;张智良;赵丽红-.天祝传统藏曲中蛋白酶产生菌的筛选与酶学特性研究)[J].食品与发酵科技,2022(04):8-13
A类：
B类：
天祝,藏曲,生菌,酶学特性,酪蛋白,藏香,香型,白酒,大曲,产蛋,分离筛选,过硫酸铵,DEAE,Sepharose,FF,阴离子交换层析,酶学性质,ZP,产酶,酶活力,地衣芽孢杆菌,Bacillus,licheniformis,后测,分子量,kDa,碱性蛋白酶,反应温度,Mg2+,Na+,Ca2+,Fe2+,Cu2+,Mn2+,酒曲,筛选鉴定,分离纯化
AB值：
0.495475
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